Den Backofen auf 180 °C (Gas: Stufe 4) vorheizen

Für den Schokoladenkuchen den Boden und die Seiten von drei 24-cm-Springformen von Le Creuset mit Antihaftbeschichtung einfetten und mit Backpapier auslegen. Dann Puderzucker, Rapsöl und Eier in die Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät blass und schaumig rühren. Die trockenen Zutaten in eine separate Schüssel sieben und anschließend kurz durchmischen.

Die trockene Zutat zu der feuchten geben und auf niedriger Stufe verquirlen, bis die Zutaten miteinander vermengt sind. Die Milch hinzugeben und mit niedriger Geschwindigkeit verquirlen. Zum Schluss das kochende Wasser oder den Kaffee hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Nun den Teig gleichmäßig auf die drei mit Backpapier ausgelegten Formen verteilen und für ca. 60 Minuten backen. Mit der Stäbchenmethode prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Die Biskuitkuchen 20 Minuten lang in den Formen abkühlen lassen, dann herausnehmen und in Frischhaltefolie wickeln, solange sie noch warm sind. Dadurch bleiben die Kuchen feucht und weich.

Um das Salzkaramell herzustellen, den Zucker bei mittlerer Hitze in einem tiefen Topf erwärmen. Nicht umrühren, nur den Topf schwenken und genau beobachten. Der Zucker sollte sich zu einem mitteldunklen, bernsteinfarbenen Karamell entwickeln; das kann eine Weile dauern, daher etwas Geduld.

Sobald das Karamell fertig ist, den Herd ausschalten und dann zügig weiterverarbeiten. Dabei zunächst vorsichtig die Sahne hinzugeben, da das Karamell noch sehr heiß ist, und dann die Butter und das Salz unterrühren. Nochmals verquirlen, bis die Masse glatt ist. Das Karamell in einen hitzebeständigen Behälter geben und einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag das Karamell in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit verquirlen, bis es sein Volumen verdoppelt hat und leicht und schaumig ist. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Zur Herstellung der Vanille-Buttercreme mit Schweizer Meringue einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Zu einem Viertel mit Wasser befüllen. Das Wasser auf dem Herd für ein Wasserbad zum Kochen bringen.

Das Eiweiß und den Zucker in eine große Glas- oder Edelstahlschüssel geben. Alles mit einem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren. Nun die Schüssel auf das kochende Wasserbad stellen. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht direkt mit dem Boden der Schüssel in Kontakt kommt. Die Eiweiß-Zucker-Mischung über dem Wasserbad mit einem Spatel in regelmäßigen Abständen umrühren und dabei die Ränder an der Schüssel nach unten schieben.

Das Eiweiß und den Zucker erhitzen, bis die Mischung entweder 71℃ erreicht hat oder nicht mehr körnig ist, wenn man sie zwischen zwei Fingern zerreibt. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern. Die Schüssel vom Herd nehmen und die Unterseite der Schüssel mit einem trockenen Tuch abwischen, um eventuelle Restfeuchtigkeit zu entfernen. Nun mit Hilfe eines Handrührgeräts oder Schneebesens alles für ca. 20 Minuten lang rühren, bis die Meringue dick und glänzend ist und die Schüssel abgekühlt ist.

Dann die gesalzene Butter zugeben und die Knethaken des Handrührgerätes anbringen. Alles für 5 Minuten lang durchkneten, bis die gesamte Butter eingearbeitet und die Meringue glatt und glänzend ist. Die Vanille hinzugeben und unterrühren.

Um die getrockneten Blüten herzustellen, ein Papiertuch auf ein großes Blatt Backpapier legen. Darauf einen Teil der Blüten ausbreiten. Sie sollten nicht überlappen. Dann eine weitere Schicht Papiertuch auf die Blüten legen und das Backpapier wie ein Buch über das Papiertuch klappen. Alles für 30 Sekunden lang in die Mikrowelle stellen, bis die Blüten knusprig und trocken sind. Diesen Vorgang mit den restlichen Blüten wiederholen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

Um den Kuchen zu dekorieren, zunächst eine Lage Biskuitboden auf eine Le Creuset Kuchenplatte legen. Eine dünne Schicht Buttercreme auf dem Biskuit verteilen. Den Rand des Kuchens mit Buttercreme bestreichen und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Hälfte des geschlagenen Salzkaramells auf den Biskuit geben. Den Karamell mit einem Palettenmesser über dem Biskuits verteilen. Nun die zweite Teigplatte darauf legen und den Vorgang wiederholen. Ebenso mit der dritten Teigplatte verfahren. Den gesamten Kuchen mit einer dünnen Schicht Buttercreme überziehen.

Den Kuchen 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, dann aus dem Kühlschrank nehmen und eine letzte Schicht Buttercreme auf den Kuchen geben, um die Ränder und die Oberseite zu glätten. Weitere 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Nach der Kühlzeit die getrockneten Blüten an den Seiten und auf der Oberseite des Kuchens anordnen und bei Raumtemperatur servieren.