Füllung: Karotten und Zwiebeln schälen und klein schneiden, Rosenkohl putzen und ebenfalls klein schneiden. Butterschmalz erhitzen und das Gemüse darin braten. Lauch putzen und in Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Mit Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen. Anschließend Gemüse, Rinderhackfleisch und das Ei sehr gut miteinander verrühren.

Rinderrouladen: Die dünnen Rouladenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung darauf gleichmäßig verteilen. Die Rouladen links und rechts einschlagen, aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz im großen ovalen Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten darin gleichmäßig anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel-, Karotten-, Lauch- und Selleriewürfel in den Bräter geben und schön braun anbraten, Gewürze beigeben und unterrühren. Wenn alles schön braun ist, mit dem Rinderfond aufgießen und aufkochen lassen. Anschließend die Rouladen in die Soße legen, Deckel drauf und im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden auf einem Gitter in der unteren Schiene garen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und beiseite stellen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und mit etwas, in kaltem Wasser aufgelöster, Speisestärke binden. Die Maronen hinzufügen und nochmals aufkochen lassen. Die Rouladennadeln entfernen, die Rouladen wieder in die Soße lagen und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit etwas gewaschener und gezupfter Blattpetersilie servieren.

Spitzkohl: Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Rosmarinzweig dazugeben. Spitzkohl vierteln und den Strunk entfernen, in die Pfanne legen, den Spitzkohl mit Teriyakisoße beträufeln und mit Pfeffer würzen. Anschließend mit Geflügelfond aufgießen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei geringer Hitze so lange garen, bis der Spitzkohl weich ist und die Flüssigkeit aufgebraucht ist.

Grießklößchen: Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen, Den Grieß in die kochende Milch rühren. Die Hitze reduzieren und den Grießbrei so lange kräftig rühren, bis sich ein weißer Film auf dem Topfboden bildet. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann das Eigelb unterheben. Aus der Masse mit den Händen kleine runde Klößchen formen und diese bei mittlerer Hitze in leicht siedendem Salzwasser etwa 8-10 Minuten garen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die gemahlenen Walnüsse darin braun rösten, anschließend über den Grießklößchen verteilen.