Wasser und Milch zusammen leicht erwärmen. Dann Hefe und Zucker zugeben und verrühren. 5 Minuten beiseitestellen bzw. bis die Hefe aktiviert wird und die Flüssigkeit Blasen schlägt.

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefemischung und Öl zugeben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Eine Schüssel leicht mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. Mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bzw. auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

Währenddessen die Füllung zubereiten. Dazu das Olivenöl bei mittlerer Wärmezufuhr in einer Pfanne erhitzen. Gehackten Knoblauch und Spinat in die Pfanne geben und anschwitzen, bis dieser zusammenfällt und eine saftige grüne Farbe hat. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Spinat ausdrücken. Zusammen mit Ricotta, Ziegenkäse, Zitronensaft- und abrieb, Pfeffer und 1 Glas gehackten Artischocken (das andere Glas zum Servieren aufbewahren) in eine Schüssel geben. Gut verrühren.

Backofen auf 220 °C vorheizen. Den aufgegangenen Teig noch einmal kurz mit den Händen kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1–1,5 cm dick rund ausrollen. In einen Gourmet-Profitopf (30 cm) legen. Der Teig sollte am Rand leicht überstehen. Überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden.

Die Füllung an der Außenseite des Topfes entlang kreisförmig einfüllen. Dabei sollte die Mitte komplett frei bleiben, sodass am Rand eine Art Ring entsteht.

Die freigelassenen Teigmitte von innen nach außen in 8 gleich große Dreiecke schneiden (wie bei einer Pizza). Die Dreiecke dann über die Füllung am Rand klappen und an der Oberseite leicht andrücken.

Falls der Teig zu warm geworden ist und sich nicht mehr richtig falten lässt, noch einmal kurz in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Backen den Rand des Teigs leicht einritzen, mit Ei einpinseln und mit Sesam bestreuen.

In den Backofen geben und die Hitze sofort auf 200 °C reduzieren. 25–30 Minuten backen, dann aus dem Backofen nehmen und mit den übrigen Artischocken servieren. Dazu schmecken auch Oliven oder ein selbstgemachtes grünes Pesto.