Ein saftiger Rostbraten ohne Knochen. Dieser Braten wird durch die Marinade besonders zart. Er ist mit einer würzigen Pfeffer- und Kräuterkruste überzogen und wird im Ofen goldbraun gebraten und langsam bis zur Perfektion gegart. Vor dem Anschneiden ruhen lassen, dann bleibt das Rindfleisch schön saftig. Ideal für jeden festlichen Anlass oder ein besonderes Abendessen!
HAUPTZUTATEN
- Fleisch
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
Für den Rollbraten
- 2,8 kg Rollbraten aus der Hochrippe
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
- 15 g Thymian
- 15 g Rosmarin
Für die Füllung
- 500 g gemischte Wildpilze, in Scheiben geschnitten
- 100 g Semmelbrösel
- 100 g Pistazien, geröstet
- Saft und Abrieb von einer Zitrone
- 1 TL Thymian, gehackt
- 1 TL Oregano, gehackt
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer
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Zubereitungsart
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1Den Backofen auf 180 °C (Gas: Stufe 4) vorheizen.
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2Für die Füllung: Zunächst etwas Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Pilze darin goldbraun anbraten und beiseitestellen. Danach in derselben Pfanne die Semmelbrösel in der Butter goldbraun rösten. Im Anschluss die Pistazien zusammen mit den gebratenen Pilzen, den gerösteten Semmelbröseln und den Kräutern in einen Mixer geben und mittel bis fein mixen. Die Mischung zusammen mit der Zitronenschale, dem Saft und dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Gut vermischen und nach Geschmack würzen. Beiseitestellen.
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3Für den Rollbraten: Das Netz oder den Faden vom Rollbraten entfernen und das Fleisch auseinander rollen und gut würzen. Die Füllung in die Mitte geben und das Fleisch wieder fest aufrollen. Mit einem Bratennetz sichern oder mit einem Faden zusammenbinden. Nun erneut etwas Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch auf der Fettseite goldbraun anbraten. Danach die Zitronenscheiben, den Thymian und den Rosmarin auf den Boden eines ovalen Le Creuset Bräters (31 cm) aus Gusseisen in der Farbe Thyme legen und das Fleisch direkt auf den Kräutern platzieren.
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4Im Backofen 30 Minuten schmoren lassen. Dann die Oberseite des Fleisches lose mit Alufolie oder Backpapier abdecken und erneut für 30 Minuten in den Backofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem ausgetretenen Bratensaft übergießen. Dann mit Alufolie oder Backpapier bedeckt in den Backofen zurückstellen und weitere 30–40 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch sollte dann etwa medium gegart sein. Im Anschluss sollte das Fleisch ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich der Bratensaft verteilen kann und das Fleisch saftig und zart wird. Anschließend in Scheiben schneiden und mit gerösteten Ofenkartoffeln und blanchierten grünen Bohnen servieren.
