Zunächst wird der Grundteig für das Soufflé zubereitet. Dies kann bereits am Vortag erfolgen, wenn er bis zur Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Dazu die Maisstärke mit 40 ml kalter Milch vermischen. Die restliche Milch mit der Hälfte des Zuckers (25 g) in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen. Vorsicht - die Milch darf nicht kochen.

In einer großen Rührschüssel Eigelb, die Maisstärkemischung und den restlichen Zucker mit einer Prise Salz verrühren. Die heiße Milch unter Rühren langsam in die Eigelbmischung gießen. Dann alles erneut in den Topf geben und bei mittlerer Hitzezufuhr erwärmen. Die Mischung so lange unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt und gar ist. Weiter rühren, damit nichts anbrennt. Dann in eine Schüssel gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Während die Mischung abkühlt, die Le Creuset Förmchen mit geschmolzener Butter einfetten und die Innenseiten mit Zucker auskleiden. Der Zucker sollte restlos aufgebraucht werden.

Um einen Dessertring aus Backpapier zu formen, der verhindert, dass die Soufflés überlaufen, dieses zunächst in Streifen schneiden und um die Förmchen wickeln. Am oberen Rand sollten 5 cm überstehen. Das Backpapier mit einem Faden um das Förmchen binden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und beiseitestellen. Das Eiweiß schaumig rühren und den Zucker langsam und gleichmäßig unterrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiß feste Spitzen bildet. Am besten gelingt dies mit einem elektrischen Handrührer. Wird das Eiweiß zu wenig oder zu viel geschlagen, wird die Mischung instabil. Das Eiweiß sollte zu Schnee geschlagen, aber immer noch weich sein. Die geschmolzene weiße Schokolade vorsichtig unterheben. Nicht zu stark rühren, denn das Soufflé muss weiterhin luftig bleiben. Anschließend die Eier-Schokoladenmischung vorsichtig unter die Mischung für den Grundteig heben.

Alles auf die Förmchen aufteilen und 25–30 Minuten backen. Wenn sie nach 25 Minuten Backzeit noch leicht wackeln, sind sie fertig. Aus dem Backofen nehmen und sofort servieren.