Die weiche Butter in eine mittelgroße Schüssel geben. Anschließend den Honig in einer separaten, mikrowellengeeigneten Schüssel 1 Minute lang erhitzen, das Salz hinzugeben und verrühren. Leicht abkühlen lassen – die Mischung sollte aber noch flüssig sein. Nun die Limettenschale zusammen mit dem warmen Honig zur Butter geben und alles zu einer glatten Masse verrühren.

Die Maiskolben mit einem scharfen Messer der Länge nach erst halbieren, dann vierteln. Den Mais 3 Minuten lang – oder bis er gelb leuchtet – blanchieren. Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.

Kurz vor dem Servieren eine quadratische Grillpfanne aus Gusseisen von Le Creuset erhitzen. Den Mais darin von allen Seiten anbraten. Während des Bratens immer wieder mit der heißen Honig-Limetten-Butter bestreichen. Den Mais warm mit Pico de Gallo und saurer Sahne servieren.