Für das Pesto, die Pinienkerne in einer große Bratpfanne auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren / Schwenken goldbraun rösten. Von der Platte nehmen und 50 g davon in eine Schale geben und für das Topping ganz zum Schluss aufbewahren.

Die restlichen 150 g der Pinienkerne mit all den weiteren Zutaten für das Pesto in einen leistungsstarken Standmixer geben und zu einem leicht groben Pesto mixen. In ein frisch ausgewaschenes Glas geben und in den Kühlschrank stellen.

Für die Tagliatelle, genügend Wasser in einer großen Pfanne mit Himalaya Salz zum Kochen bringen, die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.

In der Zwischenzeit, die gewaschenen Pilze bereitstellen. In einer großen Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Pilze darin goldbraun anbraten. Mit Himalaya Salz & Pfeffer würzen und in den letzten beiden Minuten noch die klein gehackte Petersilie dazugeben. Pfanne von der Platte nehmen.

Die gekochten Dinkel-Tagliatelle in ein Sieb geben, das überflüssige Wasser gut abschütten und zurück in die Pfanne geben. Die Hälfte des Pesto sorgfältig darunter rühren und die Nudeln in den Tellern servieren. Mit den Pilzen, den halbierten Feigen, den restlichen Pinienkernen und Brunnenkresse garnieren. Das restliche Pesto dazu servieren und am besten bei jeder Gabel zuerst in das Pesto dippen. Einen guten Appetit!

Tipp: Das Pesto kann man in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren und eignet sich zu allen Sorten von Pasta oder als Aufstrich zum Aperitif.