![Lammkeulenrollbraten mit Wildpilzfüllung](/on/demandware.static/-/Library-Sites-lc-sharedLibrary/default/dw859cd5fb/images/recipe/HD_PNG_LC_20200430_DE_RC_CI_r0000000001039_GER.png)
- Lamm
Zutaten
- 1,2 kg Lammkeule (ohne Knochen) mit Raumtemperatur
- 3 große Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
- 400 g Pilze (Wildpilze und Portobello-Pilze), grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 1 TL Thymianblätter
- Saft und Abrieb von 2 Zitronen
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Dijonsenf zum Einreiben
- Olivenöl zum Braten und Beträufeln
- 400 g gemischtes Wurzelgemüse, geputzt und gewürfelt
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Zubereitungsart
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1Den Ofen auf 250 °C vorheizen.
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2In einer großen Grillpfanne die Zwiebeln mit den Pilzen anbraten, bis sie goldbraun sind.
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3Knoblauch und Thymian dazugeben und kurz mitbraten. Zitronensaft dazugeben und von der Herdplatte nehmen. Ein wenig abkühlen lassen und in einem Mixer pürieren, bis die Masse feinstückig ist. Zitronenabrieb dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
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4Die gesamte Lammkeule mit Senf einreiben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Keule mit der abgekühlten Füllung füllen.
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5Das Lamm mit der Hautseite nach oben in eine große Auflaufform legen. Die gesamte Lammkeule großzügig mit Olivenöl beträufeln.
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6In den Ofen stellen und die Temperatur auf 160 °C reduzieren. 40 – 70 Minuten backen, je nach gewünschter Garstufe.
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725 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse dazugeben. Die Form aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 – 15 Minuten ruhen lassen.
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8Das Lamm tranchieren und servieren.
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9Tipp des Kochs: Für eine köstliche Bratensauce je 2 TL Mehl und Butter miteinander vermengen und mit einem Pürierstab mit der Flüssigkeit in der Auflaufform pürieren.