Ofen-Entrecote mit Earl Grey-Portweinsauce und Kürbis-Selleriestampf

SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittelschwer Mittelschwer
KOCHZEIT
Unter 2 Stunden Unter 2 Stunden
PORTIONEN
6-8 6-8
Ofen-Entrecote mit Earl Grey-Portweinsauce und Kürbis-Selleriestampf
HAUPTZUTATEN
  • Rindfleisch
Zutaten
Zubereitungsart

Zutaten

  • 2 EL loser Earl Grey-Tee
  • 2 kg Entrecôte (alternativ: Roastbeef oder Steakhüfte)
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 4-5 EL Kräutersenf
  • 600 ml Rinderfond
  • 4 Kräuterzweige, z.B. Rosmarin, Thymian
  • 1 Hokkaido- oder Butternutkürbis
  • 1 Sellerieknolle (ca. 800 g)
  • 1 Liter Brühe
  • 200 g Frühstücksbacon, in Scheiben
  • 4-6 cl roter Portwein
  • 4-5 EL dunkler Saucenbinder
  • 200 ml Sahne
  • Muskat, gemahlen

  • Zubereitungsart

  • 1
    Tee mit 300 ml kochendem Wasser aufgießen und 5 Minuten ziehen lassen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in 3 EL erhitztem Öl von allen Seiten anbraten und mit 3 EL Senf bestreichen. Tee durch ein Sieb gießen, mit Fond und Kräutern zu dem Fleisch geben, aufkochen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) erst 30 Minuten mit Deckel und anschließend weitere 20-35 Minuten (siehe auch Tipp unten) ohne Deckel garen.
  • 2
    Kürbis und Sellerie schälen (Hokkaido braucht nicht geschält zu werden), waschen, in Würfel schneiden, mit Brühe aufkochen und abgedeckt ca. 15-20 Minuten garen. Bacon in grobe Streifen schneiden und in dem restlichen erhitzten Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.
  • 3
    Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb wieder in den Bräter gießen, mit Portwein verfeinern, mit Saucenbinder andicken und mit restlichem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne leicht anschlagen. Kürbis-Selleriemischung abgießen, grob zerstampfen, mit Sahne verfeinern und mit Muskat und Salz würzen.
  • 4
    Fleisch in Scheiben schneiden, mit Kürbis-Sellerie-Stampf und Sauce auf Tellern anrichten, mit Schinkenchips garnieren und servieren.