Veganer Auberginen-Kichererbsen-Auflauf mit Quinoa

SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittelschwer Mittelschwer
KOCHZEIT
Unter 2 Stunden Unter 2 Stunden
PORTIONEN
4-6 4-6
Veganer Auberginen-Kichererbsen-Auflauf mit Quinoa
HAUPTZUTATEN
  • Gemüse
Zutaten
Zubereitungsart

Zutaten

  • 4 TL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, gehackt
  • 2 kleine Knoblauchzehen, geschält
  • ½ TL Zimtpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver + ½ TL zusätzlich für die Kichererbsen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 2 Auberginen, grob gewürfelt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 70 g Tomatenmark
  • 600 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 500 – 750 ml Gemüsebrühe
  • 600 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
  • 6 Babyauberginen, halbiert
  • Quinoa, gekocht, zum Garnieren
  • Avocado, geschnitten, zum Garnieren
  • Rotkohl, geschnitten, zum Garnieren
  • Mikrokräuter (z. B. Kresse), zum Garnieren
  • Frische Chilischote, geschnitten, zum Garnieren
  • Basilikum, zum Garnieren

  • Zubereitungsart

  • 1
    Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
  • 2
    Rote Zwiebeln und eine Knoblauchzehe in einem Gourmet-Bräter (24 cm) von Le Creuset mit Olivenöl bei mittlerer bis schwacher Hitze weich dünsten. Gewürze dazugeben und rösten, bis sie duften. Gewürfelte Auberginen sowie Meersalz und Pfeffer hinzugeben und einige Minuten lang braten. Tomatenmark, Tomaten aus der Dose und Gemüsebrühe zufügen. 400 g Kichererbsen in den Bräter geben und 25–35 Minuten lang im Ofen backen, bis die Auberginen weich sind und die Sauce aromatisch ist.
  • 3
    In der Zwischenzeit die Quinoa kochen. Die restlichen Kichererbsen und eine zerdrückte Knoblauchzehe mit etwas Paprikapulver und anderen Gewürzen etwa 1 bis 2 Minuten lang in Olivenöl braten. Dann die Hitze etwas erhöhen und die halbierten Babyauberginen braten.
  • 4
    Die Kichererbsen und die Babyauberginen 10 Minuten vor dem Herausnehmen des Bräters aus dem Ofen in den Bräter geben. Servieren Sie das Gericht mit Quinoa, Avocado, Rotkohl und den Mikrokräutern in einzelne Schüsseln und garnieren diese mit den geschnittenen Chilischoten und Basilikum.